生長在台灣的家庭裡,相信很多人從小看著媽媽炒菜時,選用的油脂都是大瓶塑膠瓶裝的油
不是大豆沙拉油就是花生油、葵花油~
用了好多年,也不知道有甚麼差別
而近年來由於地溝油事件、塑化劑事件...等等的食安問題
大家才正視到與我們飲食時息息相關的這些油,到底哪個比較適合我們?
於是屬於健康概念的-『橄欖油』迅速竄起~
橄欖油中主要成份為維生素A、D、E、K、單元不飽和脂肪酸(77%),單元不飽和脂肪酸是好的脂肪,它可以幫助降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇,
而維持「好」的高密度脂蛋白膽固醇,容易被人體吸收,又不易氧化沈積在心血管壁上。
漸漸的~大家知道橄欖油的好處!
但是....
相信很多龜粉選購橄欖油時,看到不同價格、不同顏色的橄欖油感到疑惑?
市面上玲瓏滿目的橄欖油!
到底哪些是好的?
橄欖油可以用來炒?還是只能涼拌?
分享以下幾點挑選橄欖油的方法
相信可以讓龜粉選購橄欖油時有幫助!
(一)橄欖油的等級分類
依照上面的分類,海龜建議使用
初榨橄欖油類別中的
『特級初榨橄欖油』 (Extra Virgin )
因為都已經要使用橄欖油了,當然要使用最健康的!
不然就用花生油、沙拉油就好了....
*Pure 純橄欖油/100%橄欖油*這都不代表『特級初榨橄欖油』喔!
一定要認清楚(Extra Virgin )!
符合特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin )的要求:
1.第一道冷壓萃取(COLD PRESSED)
2. 油酸值:一定要低於 0.8%,代表其發煙點很高。意思是大約在180~210度才會有煙產生。
3. 氣味的不同:特級冷壓初榨橄欖油,在第一次打開瓶蓋時就可以聞到一股濃郁的香氣,絕對不會有一絲一毫的油耗味!
4. 口感:特級冷壓初榨橄欖油是可以生飲的,其口感濃郁又帶點苦辣味,這是因為內含許多優良物質「橄欖多酚」的緣故。
5. 顏色:特級冷壓初榨橄欖油,其顏色應該是濃郁的金色偏綠,有些品種因為「橄欖多酚」較多,顏色甚至是青綠色。
6.初榨時間: 特級冷壓橄欖油必須在採收後的24小時內,於室溫下榨取(即是冷壓)而成的第一道橄欖油。
7.壓榨方法: 純物理低溫壓榨方法,無任何防腐劑和添加劑。
油酸值檢測說明:
油品檢驗的項目包括油酸值(Acidity)、過氧化值(Peroxide)、蠟值(Waxes)及紫外線吸光值等。
其中油酸值就是一般所謂的酸價,也就是檢測每100公克中,游離脂肪酸所占的比例。
游離脂肪酸愈高,表示油品愈容易有變質與酸敗的傾向。
反之,愈新鮮的橄欖油,游離脂肪酸會愈低。依照IOC(國際橄欖油協會)的規定,特級冷壓橄欖油的油酸值必須在0.8%以下。
(二)橄欖油的包裝
一定要是玻璃瓶!
一定要是玻璃瓶!
一定要是玻璃瓶!
很重要所以說三次
玻璃瓶是最佳的油品包裝容器,不會跟油品產生化學反應,而且空氣通透性差,可以有效阻隔外在空氣的干擾!
(三)標示檢測數值
依據IOC的標準,特級冷壓橄欖油的過氧化值應該低於20 meq O2/kg。
蠟值應小於250mg/kg,紫外線吸光值應符合K232<=2.50, K270<=0.22, DK<=0.01 等等。
(K232, K270和 DK表示紫外線的吸光度,也就是油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。此數值得以判定橄欖油的品質(初榨與否)、保存和質變狀況。)
(四)選擇產地
『520 希 臘 』『80~83 意 大 利』『 84 西 班 牙』
總結:
橄欖油挑選四步驟
1.選擇特級冷壓橄欖油(Extra Virgin )
2.選擇玻璃包裝(保護油脂減少氧化)
3.標示檢測數值(油酸值一定要低於 0.8%)
(紫外線吸光值應符合K232<=2.50, K270<=0.22, DK<=0.01)
4.選擇產地(希臘/西班牙首選)
海龜先生發現好的橄欖油竟然有....
螞蟻!
事後發現,原來是我用完後沒有把瓶蓋轉緊
後來想想,橄欖油其實就是果汁阿!
補充:特級冷壓橄欖油不需冷藏
橄欖油若冷藏,會出現塊狀或顆粒狀的凝結
這是因為橄欖油中含有葉綠素和橄欖多芬等天然植物成分
希望大家看完這篇後,
在選購橄欖油時
都能夠看出一些端倪
不要被蒙蔽了
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